Quando se fala em Argentina, pensa-se logo na melhor carne   o mundo.

 Os pratos nacionais são à base das maravilhosas carnes argentinas.                                                               O expoente máximo da culinária nacional é o asado criolo :                                                                 asado de tira (tiras de costela), vacío (fraldão),                                                                                                      morcilla (lingüiça de sangue),                                                                                                                            chorizos lingüiças)                                                                                                                                                           miúdos, como mollejas (timo), riñones (rins), chinchulines (tripas) e criadilla (testículos). Assados em uma grelha (daí o nome parrilla para o churrasco argentino), sob um colchão de brasas de madeira dura ou carvão, tais cortes e miúdos constituem o cartão-postal da culinária do país.

As carnes geralmente vêm acompanhadas de batatas (papas fritas ), saladas (ensaladas ) e provolone grelhado e temperado (provoletta ). Porém, parece disseminar nos restaurantes argentinos a tendência de divulgar mais os pratos tradicionais do que os pratos típicos dos primeiros habitantes da região . Entre os primeiros, estão embutidas várias influências estrangeiras vindas dos imigrantes, como espanhóis e italianos                                                         

    O tradicional puchero criolo é uma modificação do cozido espanhol ; é feito com mais carne (entre elas vitela, chouriço, toucinho, frango e paio) e menos grão-de-bico, como dizem os espanhóis. ;